Jus(t) ist ein Verjus—Sprizz.
Verjus ist die Grundzutat von Jus(t) — ein vollmundiger, leicht saurer Saft, der aus unreifen österreichischen Weintrauben gewonnen wird.
Verjus (aus dem mittelfranzösischen vert jus ‚grüner Saft‘ mittelalterlich: Agrest)
— ist die Grundzutat von Jus(t) — ein vollmundiger, leicht saurer Saft, der aus unreifen österreichischen Weintrauben gewonnen wird. Schon in der Antike für seine wohltuende und heilende Wirkung bekannt, wurde er bis ins Mittelalter als Würz- und Säuerungsmittel in der europäischen Kochkultur verwendet, bevor er durch die Einfuhr der Zitrusfrucht langsam in Vergessenheit geriet.
Erst in den letzten Jahren werden die zahlreichen Möglichkeiten des aromatischen Reichtums von Verjus langsam wieder entdeckt. Denn ähnlich wie beim Wein ist auch der Geschmack des Verjus geprägt von der Sorte und Qualität der verwendeten Trauben, von der Beschaffenheit und Lage des Bodens, auf dem sie wachsen, von der Kraft der Sonne, deren Licht sie gedeihen lässt,msowie vom Grad ihrer Reife. Uns faszinierte der Gedanke, dass Verjus in der Antike eine essentielle Rolle in Apotheke und Küche spielte. Und das gleichsam in mehreren Kulturen, die nicht miteinander kommunizierten. Unsere Frage war, welche kosmischen Gesetze und Proportionen lassen Dinge in der Natur entstehen, verschwinden und dann wieder erscheinen?
Jus(t) kommt in zwei Versionen mit einzigartigem,
frischen, leicht floralem, Kräutergeschmack.
No. 1
Es ist Verjus, Gin, Rosmarin und Lavendel.
Eine ungeahnte Harmonie.
No. 2
Es ist Verjus, Vodka, Basilikum und Rose.
Die Entdeckung eines Zusammenspiels.
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